PEDRO DE VALDIVIA, FUNDADOR DE CHILE - CARMEN PUMAR EN GUADALAJARA
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- ❖ El chile de seda cortado, uno de los más deliciosos entre los chiles turcos, el gordito y alargado pimiento maras, toma su nombre de la ciudad sureste de Kahramanmaras, que crece cerca de la frontera con Siria. Cuando se seca, el "Silk Cut Chili" tiene un color que va desde el rojo-naranja oscuro hasta un tono rojo casi carmín y un aroma terroso y ligeramente ahumado. El sabor es rico, afrutado y ligeramente ácido; el calor se instala rápidamente pero nunca hace que la boca estalle en llamas
- ❖ El chile de seda cortado contiene muchos aromas complejos. El chile tiene un brillo parecido al del tomate, un toque de astringencia de razón y una terrenalidad parecida al comino, todo en uno. Luego hay un toque de sal, que proviene del típico proceso de secado del chile cortado en seda. Los copos son más aceitosos que los copos de pimienta convencionales y no tan picantes.
- ❖ El sabor del chile de corte de seda es suave (en parte porque se han eliminado las semillas, en parte porque el propio chile es más suave que muchos otros) y dulce, naturalmente aceitoso, ahumado, picante, brillante, con un sutil sabor afrutado y una acidez sorprendente. Mucho más sabor que el calor. El chile cortado en seda le da a cada plato una fructificación terrenal.
- ❖ Silk Cut Chili está hecho de chiles secos - encantadores, ligeramente grasos y redondos, chiles suaves que provienen de Kahramanmaraş en Turquía. Todos los chiles rojos se secan al sol en grandes lonas hasta que se encogen. Sin embargo, no son crujientes y se muelen con ruedas de piedra que giran lentamente, similar a la picadura de aceitunas. Las escamas pueden combinarse con sal y/o aceite para obtener una textura más suave y un mejor sabor.
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